Hello大家好，欢迎大家再次回来到迪哥爱钓鱼的频道，我是迪哥，一个教你如何在家动手制作美味料理的新人小编。今天早上一起床就发现我终于有第一名可爱的小粉丝了，非常开心，毕竟这意味着有人开始认同我了哈哈哈。因为今天太开心了，所以我决定我今天要把我的拿手好菜教给大家，那就是麻辣豆腐啦！
麻辣豆腐，虽然是非常家常的一道菜，但是迪哥以前在饭店做学徒的时候就知道这款菜的人气有多高了，几乎一天能卖个十几二十次的不说笑，看起来还是有很多无辣不欢的人的。好的废话不多说，我们来看下制作这道麻辣豆腐所需要的材料。
首先是豆腐一块，我这里选的是旭阳豆腐，最好是绢豆腐。我想大家平时家里做豆腐的话都是用普通的嫩豆腐吧，但是嫩豆腐的话在制作这个麻辣豆腐的时候非常容易散，所以我们制作麻辣豆腐还是采用比较结实的绢豆腐。
好的，然后就是肉泥。要一点点就够了，不用太多的，不过如果你喜欢吃的话还是可以多放一点。
再然后就是我们今天最的主要材料，郫县豆瓣。制作麻辣豆腐的时候必须使用的一样东西，可以说是麻辣豆腐的灵*所在。
最后调料方面很简单，油、盐、酱还有糖就行了。啊对了，还要有个花椒粉，毕竟麻辣豆腐除了辣，还要麻嘛哈哈哈，我这里买的花椒粉牌子是味好美的（这里我忘记对焦了），其实这东西基本上各大超市都有得卖，也不用太讲究。
好的材料介绍完毕，那么我们现在就正式开始做菜吧。
其实这道菜也是比较简单的啦，首先我们把豆腐外包装打开，里面的水倒掉，给豆腐出仓，然后切成块状就可以了。其实一般来说还要切一些葱，最后撒上去达到增香的效果的，但是由于迪哥我不太喜欢吃葱，所以说这里的葱就不切了。刀工的环节，到这里就结束了，我们已经可以把砧板洗干净放好了。
好，作为川菜的代表性著作，麻辣豆腐主要讲究的就是两点，一个是烫，一个是他的烧出来的整体形象就是不能散。至于口味方面，是我们上面也说过的了，也就是麻。但是花椒粉也不是一开始就要用在豆腐上的，其实只要最后准备装盘之前撒上去就好了，毕竟只是要起麻的作用而已。
OK我们现在就开锅，非常重要的一点，锅一定要烧热。等温度差不多了的时候，加一勺左右的油，不用放太多，多了的话一会豆腐上面的油太多了吃不下，毕竟是在家里做菜，不是在饭店。
好的加完油之后我们就要开始正式加食材了。第一个，就是我们的郫县豆瓣，不用多，一勺就够了。然后第二个就是加入我们的肉泥，跟郫县豆瓣一起煎煮。这时候迪哥再教大家一个技巧，因为这个时候是要开始加调料了，为了避免在家里学烧菜的小伙伴们手忙脚乱，所以我们加调料之前可以先把火关掉。
煎煮了两分钟左右，看肉泥差不多已经快熟了，我们可以开始加我们的酱油了，也是只要一点点，半茶匙就可以了，因为本身只是起色的。顺带一提啊，酱油一般是有分两种的，一种是称为老抽，这种是用来增色的；而另一种则是称为生抽，那种就是用来调味的。虽然老抽也有调味作用，但调味的效果明显是没有生抽好的，因为生抽是可以起到一个增鲜的作用的。好的言归正传，加完酱油之后，我们还要加盐，只要小小一勺就可以了。至于糖这个东西嘛，存在很大的争议。由于迪哥是南方人，所以比较喜欢吃甜的，我是可以放一点点糖的，但麻辣豆腐按照正宗的川菜造法是不放糖的。所以说糖也就只是小放一点点就行了。
调料加完了召唤我们就可以继续开火炒了。我们可以把火开大一点点，记住要炒匀。然后加一点点的水，不要多，记住千万不要多。因为豆腐本身就是有水分的，加一点点水的目的只是为了防止我们的材料粘锅而已。
加了水之后我们就可以把豆腐倒进去了。豆腐加进去之后要翻匀。这个时候迪哥就又要教大家一个技巧了。因为在家中烧菜的时候，不像在饭店里，所有的东西都很齐全，在家中烧菜比较简易，所以在家里翻炒豆腐的技巧，就是豆腐以推为主。这样的话就可以防止豆腐出现打散的情况了，这样就不怕到后面出来变豆腐花了。
好了，其实基本上到这一步，麻辣豆腐已经完成百分之八十了。然后接下来就是最重要的一环了，那就是麻辣豆腐的一个的关键东西——花椒粉，也就是麻，我们是时候把他撒上去了。我们先关火，然后往锅里的豆腐撒上花椒粉，撒完之后我们继续开火翻炒一下。好的一般到这个情况下，这个麻辣豆腐其实已经算完成了，这样我们就可以装盘了。如果是在饭店里的话，这款麻辣豆腐在最后的一个环节还要撒上葱花，以至点缀的，而现在在家里就没有这么多讲究了。
好的这款麻辣豆腐已经制作完成了，我们把火关掉，拿出盘子，然后把豆腐装盘就行了。怎么样，各位小伙伴都看到流口水了吧，别只顾着看呀，赶紧动手做一份来吃吧。
虽然麻辣豆腐是一款川菜，但是它的粉丝可不只有那些能吃辣的人，我见到过很多慕名而来要吃麻辣豆腐但是又不能吃辣的人了，我猜观众小伙伴们肯定也有不少是不太能吃辣的吧。我见到过很多吃这麻辣豆腐被辣到崩溃的人啊，我不希望我的观众小伙伴到时候被辣到哭着跟我说吃不下啊。所以这里我要提醒一下各位观众小伙伴啊，不太能吃辣的就别加太多豆瓣，如果这样都还是觉得很辣的话，可以尝试喝点冷豆奶，止辣很快的（至少我感觉挺快的）。
好了，今天这个麻辣豆腐的制作教程就到这里了，各位小伙伴们你们学会了没有？如果不喜欢这款菜也没关系，可以