这次分享一道家常焖豆腐，是道酥软鲜香的特色菜。秋天特别适合吃豆腐，爽滑的口感十分下饭，相比这个季节的其它素菜，豆腐的售价便宜又营养，荤素搭配上也比较丰富，今天介绍的这道豆腐的焖制做法，用到的配菜都是常见的食材，简单煎烧焖煮后口味极佳。接下来就教大家，香软可口的家常焖豆腐做法，一起来看看该怎么做吧。
先准备三块老豆腐，很多食客的印象里，老豆腐看起来皱软松散，感觉吃起来会更老。不过老豆腐的工艺要求其实很高，在口感上也只是比豆腐脑老些。尤其和比较油腻的肉类搭配，可以保持清香不腻的爽口滋味，要是爱吃香辣味的豆腐，老豆腐更是首选，享受辣爽的同时不会呛口，选择老豆腐非常适合长久焖制入味。
要做好这道焖豆腐，在老豆腐的挑选上，要尽量避免散碎不平整的豆腐，才能保证老豆腐鲜嫩的口感。回家后豆腐先放一边，先把两百克的五花肉剁成末，五花肉要带有些肥肉，待会吃着更糯爽，剁细后的肉末放到盘子里备用。接着把豆腐切成方块状的小粒，待会煎小块的豆腐，在翻面的时候就不容易碎了。
切豆腐下刀要轻，细软的豆腐一用力就容易弄散碎。还有整块的老豆腐比较厚，要先剖开两半切粒，厚度大小才正合适。之后把切好的小豆腐块放到大碗里，再把要给豆腐调味的佐料备好，把青红椒洗干净，去蒂后刮去辣椒籽，再切滚刀片。由于大个的青红椒不怎么辣，要是切大块，就适合焖煮久一点，辣味自然会更浓。
另外把半根胡萝卜切丝，几颗蒜粒切碎，把这些切好的配菜和佐料放盘里备用。然后准备两个鸡蛋打入碗里搅散，把浓稠的蛋液倒入盛有豆腐的碗里，不断抖动大碗使豆腐蘸匀蛋液。这里不要用筷子搅拌，会很容易把豆腐搅碎。只需要将摇晃倒入的蛋液四处晃动，使其自然地沾染在豆腐的表面即可。把豆腐蛋液放置一旁静置，让蛋液稍微凝固附着在豆腐上，待会煎炸出来的豆腐更香。
接着再调个咸香辣味的料汁，先准备一个小碗，加满一半的清水，再倒适量生抽和蚝油，作为料汁的底料润色提味，再加点胡椒粉增添麻辣的香味，把料汁充分拌匀。随后就可以开始炸豆腐块了，起锅倒上适量油烧热，再把豆腐块倒入。最好是拿家里的平底锅煎豆腐块，可以一次性把所有豆腐煎好，受热也会均匀些。蛋液放置久了容易黏在一起，要稍微晃动一下锅面，把豆腐分离开。
等蛋液稍微煎至凝固，再用筷子翻面了，直到表面煎至金*，说明表面沾有蛋液的那层豆腐皮，已经十分地酥脆，就可以关火盛出来了。接着把配菜和肉末炒一下，重新起锅倒少许油，烧热后把肉末倒进去翻炒爆香，随后再把切好的姜蒜末放入，给肉末简单去腥，加一点盐调味炒匀，把肉末炒变色成颗粒状，差不多就已经半熟了。
接着再把胡萝卜丝倒入翻炒，把它炒软入味，再放入青红椒继续炒匀，直到把料都炒断生，再把料酒倒入煮一会，让配菜充分吸收料汁入味，等锅里的汤汁煮沸后，再下豆腐块用筷子拨匀，尽量浸入到汤汁里，接着盖上锅盖焖五分钟左右，就能把豆腐焖煮入味了，最后调些水淀粉，开盖后倒入拌匀，使汤汁迅速糊化黏稠，口感会更加糯滑爽口，翻拌均匀后关火，把豆腐盛到盘子里装点好，这道美味的家常焖豆腐就做好了。