以前，在农村挖红薯的时候，大量的红薯叶子不是被扔掉，就是喂了家里的牛羊。其实红薯叶子也是一道很好吃的营养蔬菜，用来清炒、凉拌都是很美味的，做法也是超级简单。
红薯叶---------------一把
蒜末 ------------------少许
食盐 ------------------适量
猪油 ------------------多一些
1：采摘新鲜的红薯叶，剪去老茎部分。（红薯叶，别名地瓜叶，有蔬菜皇后之美誉）
2：清水洗净，放置干净容器中沥去多余水分。（尽量选择鲜嫩的地瓜叶，吃起来口感好）
3：起锅热油，油热后放蒜末爆香，喜欢吃辣的可以放一丢丢辣椒。（也可以放一勺豆瓣酱）
4：紧接着放入红薯叶，用大火翻炒开来，和大多数青菜做法一致。
5：红薯叶炒制断生后，放适量鸡精，翻炒30秒即可出锅装盘。叶子菜相对容易熟，无需过度翻炒。
小贴士
1：炒红薯叶最关键的是，用大火翻炒开来，小火容易边炒边氧化发黑。
2：一定要搭配蒜末，这样炒出来鲜香美味。择菜的时候尽量选择嫩嫩的，稍微老一点的也可以过水焯下，再用大火翻炒开来。
3：建议用猪油，猪油炒蔬菜特别香。
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