猕猴桃的外皮比较难剥，可以采用以下几种方法剥皮：
1.用勺子剥皮：将猕猴桃用清水洗净，用水果刀将猕猴桃的头尾切掉，然后用勺子沿着猕猴桃的边缘部分插入，轻轻旋转勺子，使猕猴桃的果皮与果肉分离，最后将猕猴桃的果肉整个取出即可。
2.用牙签剥皮：将猕猴桃用清水洗净，用水果刀将猕猴桃的头尾切掉，然后用牙签在猕猴桃的果皮上扎几个小孔，再用手沿着小孔将果皮撕掉即可。
3.用刀剥皮：将猕猴桃用清水洗净，用水果刀将猕猴桃的头尾切掉，然后用水果刀沿着猕猴桃的中间部分将果皮削掉即可。
需要注意的是，无论采用哪种方法剥皮，都需要注意安全，避免受伤。同时，剥皮后的猕猴桃可以切成小块食用，也可以搭配其他食材制作成各种美食。