今天要做的是道开胃菜，光听名字，以为它的食材贵得我吃不起
这是一道苏州名菜，注意！它并不是用樱桃来做的哦~
而是因其颜色鲜亮、形态圆小，如樱桃般鲜艳诱人，所以得此别名。
传统的制作方法，是用红曲米做增色效果，使得肉色红亮。
但是红曲米不太好买到，我就用茄汁来代替上色，效果不减，光泽偏暖润些，口味也更显酸甜。
再配以春天的时令豌豆，视觉上多一抹清新，吃时多一份粉甜~
（详细的视频教程放在我的主页了，可以点进主页查看哦~）
-食材准备-
猪里脊g食盐2g白胡椒粉0.5g料酒5g鸡蛋黄1个玉米淀粉适量豌豆35g茄汁：食用油15g番茄酱30g白米醋10g白糖5g生抽5g清水50g
一起来看看详细的制作步骤吧
1.猪里脊洗净后切成约1.5cm的小方块，放入大碗中，加入食盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋黄，用手抓拌均匀腌制15分钟
2.腌制好的肉粒表面都均匀裹上一层玉米淀粉，将裹好的肉粒表面喷一层水，接着裹第二层玉米淀粉，再喷一次水后裹第三次淀粉
*此步骤重复2次，一共需裹三层玉米淀粉，这样炸出来的肉粒才能比较圆哦
3.油温度~度，下肉粒炸至表面微微焦黄，捞出沥油备用
4.烧一小锅热水，加入少许食用油，加入豌豆焯水1.5分钟，捞出备用
5.茄汁：锅里的水倒掉，加入少许番茄酱、食用油、白米醋、白糖、生抽、清水搅拌均匀，开中小火将酱汁煮至沸腾，倒入炸好的肉粒大火收汁，最后倒入豌豆粒拌均匀即可
名不虚传的樱桃肉啊！
“果肉”小小粒却圆滚饱满，橙黄透亮，引人生津垂涎；
素绿的豌豆点缀其中，又从整道菜的浓墨重彩中，添上一笔清新感~
夹一块樱桃肉，外面酥香，裹着一层酸甜的汤汁，肉的油腻感减少了许多。
里面润嫩，肉质松散不柴，咬开一半，纹理肉丝巨显。
用粤语来说吃这菜的体验就是：“哇，真系啖啖肉啊”！
每一口的肉，酥的、嫩的、酸的、甜的，在嘴里齐齐迸发。
谁能拒绝这道“口口肉”啊！
豌豆虽是小配角，搭配在这里却尤为加分！
粉绵绵的口感，混在酸甜茄汁味道里，显得清爽极了，让整道菜吃完也不犯腻~
我还查到，原来樱桃肉在清乾隆年间就有了，当时在宫里，得到慈禧太后的深深赞许。
不过宫里头的配方，是猪肉配以真的樱桃果肉来做的，较为奢侈的吃法！后来传到民间，才用猪肉切粒裹粉来模拟果肉形，再调制酱汁代替果肉的酸甜风味……
这种肉眼蒙骗的小把戏，也不是第一次听到了！好在是不管怎么变，这菜的风味不减，能流传几百年下来，说明老百姓对它是真的认可呀~
小主提示：
1.猪肉尽量选用没有筋膜的猪里脊，这样做出来口感没那么柴哦2.猪肉粒切小一些，均匀一些，做出来才比较圆润
#开胃菜#