TUhjnbcbe - 2024/12/23 16:47:00
面粉可是个好东西，价格便宜不说，制成的面食通常都比较好消化。关键是能与各种食材搭配制作出不同的味道，在一双双巧手下变化出不同的模样。但许多厨房新手们大概只会用面粉蒸个馒头，摊个煎饼什么的。那看完今天这篇文章，你的早餐食谱中又要多出一道菜哦。因为接下来给大家分享这道茄汁扯面，就是用面粉制成，简单易学，营养特别丰富。既然名字叫扯面，那我们就先来制作面条的部分。在和面盆中倒入三百克中筋面粉与一小勺食盐，这里的食盐可不是用来调味的哦。因为在制作面食的过程中，面粉里和入少量食盐有利于面筋的生成，从而使面条的口感更加筋道。一边用筷子搅拌，一边往里注入一百六十毫升的温开水揉面。一般用温水揉出来的面团软硬适中，最适合用于制作面条饺子皮等面食。搅拌至碗中出现大颗粒的面絮就可以直接上手揉面了，把干面粉全都揉匀，成一只光滑细腻的大面团。揉好之后的面团分为三等分，再逐个地放在案板上用力揉搓。你手越有劲儿，揉面的时间越长，里面的面筋组织就会越强大。最后给小面剂整理成圆球形，收好口之后再用掌心压扁，成一张圆形的厚面饼。把剩下的两只面剂子都以同样的方式揉好，在干净的盘底刷上一层薄油。同时也给面饼的正反两面都刷一层油，油脂第一个作用是锁住面团里的水分，第二是防止其软化而相互粘连。把三块刷了油的面饼都摞在一起，盖上保鲜膜，密封醒面两个小时以上。醒面其实是一个让面筋得到充分舒展的过程，这样待会儿在扯面的时候才不容易断裂。正好趁着这个时间，来准备一下配菜。我们选择用许多人都爱吃，并且营养丰富的番茄入菜。取一颗新鲜大西红柿，清洗干净外皮后放在案板上。先横向纵向地给它划上网格状刀口，最后把西红柿倾倒过来直接切碎，以这样的切法就可以方便快捷地得到一碗西红柿丁了，把切好的西红柿丁装入碗中备用。西红柿固然营养丰富，可一种蔬菜未免太过于单调。所以我们搭配茄子入菜，丰富菜品的颜色与营养。况且茄子的营养素比较西红柿而言，那可是有过之而无不及。作为为数不多的紫色蔬菜之一，当中富含有益人体的微量元素，特别是还能起到保护心血管的作用。选择一条新鲜的紫皮茄子，切去茄子蒂，然后用刀将茄子皮削刮干净。将剩余的茄子果肉切成大小均匀的碎丁，另外再洗一颗红椒去籽去蒂后切成丁，用于丰富菜品的口味。另取一只小碗，碗中舀入一勺淀粉，并以适量清水稀释，快速地调配一碗水淀粉用于菜品的勾芡。万事俱备，只欠东风了，现在就可以开火炒制了。起锅烧油，油温六成热时把西红柿丁第一个下锅。开中大火将西红柿炒出汁，并添加一小勺食盐调味。接着下入茄丁，并迅速翻炒均匀，让粉红色的西红柿汁紧紧裹住茄丁。翻炒片刻后往里加入适量清水将食材微微没过，转大火盖上锅盖焖煮五分钟。时间到了就可以下入红椒粒，并添加适量蚝油生抽提鲜、老抽调色、少许胡椒粉增香。翻炒均匀后下入水淀粉，开大火勾芡收汁即可关火盛出。到这里还没结束呢，可别被香喷喷的炒料诱惑了而忘记今天的主角面条呀。开始扯面前，需要在案板上抹上一层薄油防粘。将醒好的面胚取出，经过了长时间的醒发，面团的延展性非常好。稍作整理就能成一张大的方形面片。用刀把面片切分成宽度相等的条状，取出其中一条稍微按瘪一下。捏住面条的两段，轻柔地往外扯开即可。在旁边煮开一锅沸水，将扯好的面条开水下锅，煮至浮起即为成熟。及时滤干水分捞出，吃的时候把炒料浇在扯面上就可以了。一碗汤汁浓稠口味酸甜的茄汁扯面就制作完成，秋日的早晨来一碗新鲜出锅还冒着热气的扯面，真是暖胃又暖心。看到这里，这道美食你学会了吗？