不容易上火百香果戚风蛋糕与蒸米蛋糕所谓戚风蛋糕是一种相对较软的海绵蛋糕，制作原料主要有植物油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的果汁等配料。由于植物油不像牛油（传统蛋糕多是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。好处是戚风蛋糕含足量的植物油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样让孩子容易上火咳嗽。
百香果戚风蛋糕用料：鸡蛋3个、低筋面粉50克、细砂糖50克（蛋黄用20克、蛋白用30克）、百香果汁35克、植物油30克、柠檬汁数滴。制作方法：1、百香果两个，对半切开，挖出果肉，用搅拌机打碎，取35克果汁（果核不需要过滤，直接加进去也行）2、蛋黄和蛋白分好，将20克细砂糖加进蛋黄，搅拌至糖融化。3、果汁和植物油加进蛋黄中，搅拌均匀。4、低筋面粉筛进蛋黄中，搅拌均匀，成为浓稠的蛋黄糊（因为果核没有滤出，会有小小的黑色颗粒，吃的时候脆脆的）。5、蛋白放进无油无水的盆中，加入几滴柠檬汁（白醋），打至粗泡后，分三次加入细砂糖，每次10克。6、蛋白霜分三次加进蛋黄糊中，由下往上翻拌，注意不要划圈。7、三次加入蛋白霜后，翻拌均匀，成为蓬蓬的蛋糕糊。8、倒进模具之中，按住烟囱位置，震模，震出大气泡。9、进预热好的烤箱，度30分钟（小烤箱怕糊的话，可以调至度40分钟，度50分钟，如此类推，然后低温延长时间可以烤出不爆头的戚风蛋糕）。10、烤好的蛋糕可以插筷子检查，拔出来筷没有湿的蛋糕糊就表示已经熟了。然后拿出蛋糕，从离桌面30厘米左右高处摔膜，震走热气。11、蛋糕倒扣，晾凉后脱膜切开食用。米蛋糕因为制作过程中没有烤的环节，所以也相对健康一些，不好上火，特别适合小孩子。
蒸米蛋糕用料：全蛋5个，细砂糖80克，玉米油30克，大米克，牛奶或水50克，5寸脱膜具一个制作方法：1、大米洗好浸泡一夜后备用。2、将泡好的大米倒入搅拌机打成米浆备用。3、中号不锈钢盆保持无油无水，倒入分离好的蛋清，分3次加入50克细砂糖，用打蛋器搅打至蛋白呈硬性发泡状（挑起来不会软或者流下）即成蛋白霜。4、大号不锈钢盆加入蛋黄和30克细砂糖搅拌均匀，加入牛奶和油，再搅拌，最后加入米浆，搅成粘稠状并且颜色均匀的面糊。5、分3次加入蛋白霜翻拌，每一次翻拌至蛋白完全融合（翻拌手法非常重要，要兜底翻拌，注意不要划圈，否则就会消泡变大饼）直到所有的蛋白霜全部添加。6、将面糊倒入模具中拎起来，距离台面一尺高度然后放下，2至3次，此举是将面糊中的大气泡排出。7、用耐高温保鲜膜盖住模具，最好拿根橡皮筋固定住，放入蒸锅蒸45分钟。8、结束将保鲜膜取下，倒扣防止回缩，等稍凉了即可切开食用。以上内容文字部分为岁月入锅原创，欢迎大家点赞、回复、