柚子里面的像胶一样的东西是柚子果胶（Pectin）。柚子果胶是一种可溶性膳食纤维，主要存在于柚子果肉和果皮中，具有以下特点和用途：
特点：柚子果胶具有黏性，可以在水中形成胶状物，有利于增加食品的稠度和口感。柚子果胶还具有一定的稳定性，可以抑制食品中的分层和沉淀。
用途：柚子果胶在食品工业中被广泛应用，可以用于增稠、凝胶、乳化、稳定、保湿等方面。比如，在果酱、果冻、果脯、沙拉酱等食品中，柚子果胶可以起到增加稠度和口感、提高品质和保存期限的作用。在饮料和调味品中，柚子果胶可以起到增加黏稠度、改善口感和稳定性的作用。
此外，柚子果胶还有助于调节肠道功能，促进食物的消化吸收，降低血液中的胆固醇和葡萄糖水平，有助于预防和治疗一些疾病。因此，柚子果胶也被应用于医药和保健品的生产中。
总之，柚子果胶是一种重要的功能性食品原料，具有多种用途和功效，是柚子中的有益成分之一。