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米其林这个称号，一直是国外厨师们梦寐以求的目标，无论是厨师单人，还是一家饭店，如果能得到米其林的称号，那么价值就会提升好几倍，知名度更大，吸引来的客人更多。全世界米其林餐厅最多的国家，不是法国，不是意大利，而是位于亚洲的日本。日本人有多喜欢米其林这个称号呢？可能随便走几步路，在某间大楼里，就有一家米其林餐厅。
龙吟草莓在诸多米其林菜色中，有这样一道甜品脱颖而出。这道菜品的主体是一颗草莓，乍看起来没觉得草莓有什么不同，但只要看到草莓的制作过程，你就会知道这道菜到底有多麻烦。
龙吟草莓龙吟草莓选用形态大小基本一致的日本草莓，将草莓的蒂去除，草莓果肉切碎后，加上白糖熬制成浓稠的果酱。另一部分草莓过水烫熟，烫好的草莓果肉，加上牛奶、炼乳、吉利丁片做成草莓奶昔，然后放进液氮里速冻成草莓味的冰淇淋。冰淇淋经过仔细过筛，成了最后成品的内馅。
草莓果肉草莓果酱用食用色素调出草莓的颜色，草莓糖果经过多次拉扯后，捏成草莓的形状，用高温将草莓糖果做成内里中空的糖果，中空的位置用上面的草莓冰淇淋粉填满。填满的草莓顶上，还要加上最开始去除掉的草莓蒂。草莓蒂也是经过水焯、干燥等操作后，才能被端上餐桌。
草莓粉草莓糖还记得最开始熬制的草莓果酱吗？实际上，在吃这道草莓甜品之前，要先将花费大力气做好的草莓糖切碎，然后将温热的草莓果酱浇在糖果上。整道甜点都是用草莓制作而成的。可以说，就是把真实的新鲜草莓打碎，然后做成一颗人造草莓。看到这样制作草莓的步骤，不少网友吐槽：米其林厨师都是闲得慌吗？
草莓蒂草莓糖“龙吟”是其中一家米其林二星餐厅，也许大家对这家餐厅不熟悉，但只要说到“龙吟草莓”，相信不少人有印象。这道菜的知名程度，可能比餐厅本身还要更高一些。“龙吟草莓”是一道完全创新的分子料理菜，实质上是一颗草莓糖。当食客们欣赏完草莓糖的外表后，厨师会现场敲碎糖果，露出里面的内馅。这样能看到甜品的变化，是一个让食客身心满足的过程。
草莓糖草莓糖对于食客们来说，欣赏和真实草莓一样的草莓糖，然后敲开草莓后，浇上草莓酱，吃进嘴巴里的是真实草莓和草莓糖交融的复杂口感。色、香、味三方面全都满足，是很多人忘不了的甜品，这也是为什么龙吟草莓的名声这么大的原因。不过，根据“龙吟”的服务员表示，这道菜的模仿者太多了，所以正宗的“龙吟草莓”现在已经不做了。
龙吟草莓龙吟草莓“龙吟草莓”是一道成功的分子料理，很多人听过分子料理的名字，但是不明白这到底是什么样的料理。其实，分子料理还可以被称为新派料理，即ModernistCuisine，也就是食物科学FoodScience。利用现代科学的知识和原理，在原有的食材和料理上进行改进和创新，突出的就是“创新”二字。要是对分子理解有兴趣的朋友，可以找找相关资料学习一下。
龙吟草莓