或许你早已对
抗氧化的说法并不陌生
抗氧化的保健食品也能说出不少
但它们抗氧化的成分秘密
你了解吗？
今日，安安来说一说番茄红素
番茄是很多女生都喜欢的蔬果，有些人喜欢生吃，说是能补充维生素C；有些人喜欢吃番茄炒蛋，说是营养又美味；有些人喜好吃番茄，是因为它有抗氧化作用......有些人想要抗氧化，但又不喜欢吃番茄，那要吃什么补充番茄红素呢？那除了吃番茄，还能吃什么补充剂？
为什么番茄能补充抗氧剂
其秘密是番茄中的番茄红素。它是一种广泛存在于植物中的胡萝卜素，在成熟的红色植物果实中含量比较高，番茄红素是类胡萝卜素中最有效的抗氧化成分。同时它也是一种保健食品原料，如果在日常生活中不能够摄取足量的番茄红素等，可通过补充一定量的番茄红素保健食品。不过最好是在专业营养医师的指导下补充食用。
番茄红素的营养价值
番茄红素的抗氧化能力是β-胡萝卜素的3.2倍，更是维生素E的倍。基本上人体内各个组织器官均含有一定数量的番茄红素，但是人体是不能合成番茄红素的，缺少时还得通过食物来补充。
营养学家建议多食用新鲜番茄，或补充一定量的补充剂以增加体内的番茄红素。在身体组织中，前列腺中的番茄红素浓度是最高的。
番茄红素是怎样提取的？
番茄红素油树脂是以番茄果肉为原料，采用食品级原料乙酸乙酯提取、浓缩等工艺制成的油溶性成分的混合物，其中除含有番茄红素外，含有一定数量油脂及脂肪酸,维生素E、甾醇及磷脂等类脂性成分。
科学实验依据
番茄红素因其强大的抗氧化能力被冠以“藏在西红柿里的*金”之美称，已被联合国粮组织、食品添加剂委员会和世界卫生组织认定为A类营养素。为了研究番茄红素的抗氧化功能，国内外研究人员开展了大量的实验研究。
哈尔滨医科大学的研究人员开展了一项动物实验，在给小鼠补充番茄红素后发现，番茄红素可以显著提高小鼠体内抗氧化酶（SOD、GSH-Px）活性，降低氧化产物MDA水平。这表明，番茄红素能够提高小鼠体内抗氧化酶活性，增强抗氧化能力。
美国杜克医学研究中心的科学家在总结了国际上关于番茄红素增强人体抗氧化能力的相关人群研究后指出，长期补充番茄红素（25-30mg/d）能够增强抗氧化水平，提高机体的抗氧化能力。
安安提醒：以下人群需注意
番茄红素类保健食品的保健功能为抗氧化，按照《保健功能及相对应的适宜人群、不适宜人群表》，抗氧化功能的适宜人群为中老年人。少年儿童、孕妇和乳母作为特殊人群，食用时应谨慎，建议在医生指导下食用。
参考文献
1.《番茄红素增强免疫力和抗氧化作用的研究》，预防医学论坛，
2.《Effectoflowdoselycopeneintakeonlycopenebioavailabilityandoxidativestress[J]》，NutritionResearch，
部分图源来自网络
编辑/一番
审稿/邹宇华（广东药科大学教授）