这款外焦里嫩一咬流汁入口即化的包浆小 [复制链接]

最近，小编被小伙伴们疯狂安利了一款会爆浆的小豆腐。

一尝，唉呀，太好吃了！豆腐烤得金*，一个个像油炸小馒头似的蓬松柔软、外焦里嫩。里面就像藏了碗豆腐脑，一咬流汁、入口即化。

在这样阳光明媚的时节，一家人围坐在一起，一边闲聊追剧，一边享受一口爆浆的小豆腐。边烤边吃，再加上秘制的辣椒面，香辣入味，简直幸福到眩晕。

1鲜、香、嫩一咬爆汁

包浆豆腐乍看和普通的豆腐没什么区别，但熟了之后，里面有像豆浆一样的汁液。

一般豆腐是做不成包浆的，只有经过特殊工艺的石屏包浆小豆腐才能“爆浆”。

而包浆豆腐神奇的是，无论外面烤的有多么焦*，皮内的豆腐依然和豆腐脑一样鲜嫩。

没有下锅之前的小豆腐方方正正，和麻将差不多大，拿在手里就像个糯米团子。

豆腐外皮白净、没有杂质。芯也是表里如一的白，嫩滑、Q弹，稍微触碰，感觉就要流出水来！

油炸和烤着吃法zui值得一试，油炸要趁热吃，而烤的则要等一等，有余温的时候zui美味。新鲜的豆腐晾20分钟，蒸发水汽。电炉调到中火，不用抹油慢慢翻烤。不用翻得太勤，一面熟了再烤/炸另外一面。在热力的作用下，小豆腐慢慢的鼓涨起来，像皮球一样越涨越大，皮*而又不焦。

刚烤/炸好的豆腐，放入蘸碟后先从中间戳破“噗”的一声，原本蓬松像蛋糕的豆腐，瞬间瘪下去，散发出腾腾热气。豆子的原香在火的炙烤下完全释放出来，酥而不散、内里化浆。

稍稍等上一分钟，蘸上酱料，带着余温的豆腐入口，

一嚼一吸，浆汁迸裂出来，充盈了整个口腔，然后带着豆香一路滑到了胃里

。秘制的辣椒面又赋予它，麻辣鲜香的口感。外焦里嫩，酥酥软软，每一口都吃得人心神荡漾。

不放油烤的豆腐，吃来没有油腻感，也不会长胖。而且豆腐中含有的蛋

白质达40%以上，为牛肉的2倍左右，大米的6倍左右

。比起这些食材，豆腐中的蛋白质更容易被人体吸收和消化。此外，还含有人体必需的八种

氨基酸，其比例也接近人体需要。不仅能清热润燥，还有利于美容养颜。而其中的大豆

卵磷脂，有益于神经，大脑的生长发育，可以增强免疫力，很适合正在发育学习压力大的孩子。

2非遗技艺“酸水”点浆

这款会爆浆的小豆腐来自云南的“豆腐之乡”—石屏。

石屏豆腐有多年历史，曾为清朝贡品，深受慈禧太后和光绪皇帝的喜爱。年原国家质检总局批准对“石屏豆腐”实施地理标志产品保护。

年6月2日，云南省*府印发《云南省人民*府关于公布第四批省级非物质文化遗产代表性项目名录的通知》，石屏豆腐制作技艺入选。

这款豆腐最特别之处就在于，它不是用传统的石膏或盐卤，而是用地下“酸水”来制作的。

“酸水”仅在云南石屏有，据当地人介绍：“多年前石屏由于地壳运动频繁，形成了地下岩溶，地下水很丰富，不过它口味酸涩，不能直接饮用。所以被称为酸水”。

这种特殊的水质自然含卤，可以代替石膏点浆，做出来的豆腐不但质地细腻、韧性高，味道还很鲜香，为其它豆腐所不能。

3

传统手工2斤大豆做1斤豆腐

除了丰富的地下“酸水”资源，大豆的浸泡也是石屏豆腐生产过程中的一个非常重要的环节。

石屏县年均气温18.1℃，是浸泡大豆的理想气候环境，而恒定的水温也可以保持工艺和品质的稳定，可以更好、更多、更加充分的提取大豆中的蛋白质和其他营养成分。

这款包浆小豆腐可以称得上是豆腐界中的“爱马仕”，品质非常好。

首先，这款豆腐采用的是东北非转基因大豆，豆颗粒大、豆仁饱满、出浆率高，在磨浆之前先把大豆去壳，这样就没有其他豆腐那样的腥味和苦涩味。

采用传统石磨加现代技艺，不仅豆香浓郁，口感还很嫩。磨好的豆浆煮30分钟左右，用干净的细纱布滤去豆渣。而市场上的很多包浆豆腐为了降低成本，都不滤渣，带渣的浆做出的豆腐口感自然粗糙。

之后还要经煮浆→滤渣→酸水点浆→凝固→放入模具脱水→定型，等十几道工序。层层工序下来，2斤大豆才能做出1斤豆腐，虽然用料是其他人的2-3倍。但做出的豆腐白如纯玉、细如凝脂、鲜嫩美味，品质远非一般豆腐能比。

一般的包浆豆腐很容易粘锅，一烤或煎就糊，浆汁外流很不美观。

而这款小豆腐，基本不粘锅，不破皮，言谈笑语间一块块小豆腐被烤、煎得滋溜冒气，蓬松柔软、不焦不破。