茄子
特！别！吸！油！
茄子的果肉组织很疏松，在显微镜下看，就像一块大海绵。
不信，看看茄子的果肉组织在显微镜下的样子。
茄子薄壁组织显微图片
图片来源：《Contrastingeffectsofhigh-pressure-assistedfreezingandconventional
air-freezingoneggplanttissuemicrostructure》
海绵的特点是什么？吸收能力特别强！
于是，煎炒焖炸的时候，烹调油、调味料都很容易吸附在茄子果肉上。
有做菜经验的朋友一定知道，做茄子特别费油。
烧半斤茄子用掉30～40克烹调油，是常有的事儿。
有吃菜经验的朋友也一定知道，茄子特别吸味。
炸茄盒、煎酿茄子、鱼香茄子、肉沫茄子、油焖茄子……不少好这一口的人，根本抵挡不住厚实、咸香、油润的「茄式诱惑」。
图片来源：rf.
