说完了二荤铺，咱们再说说大酒缸。为什么说了二荤铺，就得再说大酒缸呢。因为这两个经营态势，是最被后人误解的。咱们不敢说拨乱反正，但是咱们起码要把咱们了解的，真实的二荤铺和大酒缸说出来。如果有人说，那为什么你说的就是正确的，别人就是错的呢？我如果跟你再探讨这个问题，那我就是抬杠了。您爱信不信，我还是那句话，我只是把我了的真实的二荤铺和大酒缸说出来，至于您信不信，随便了。说大酒缸，先说北京过去街面上流行的酒。北京的街头店面一般就比较流行烧酒，*酒，露酒，江米白酒和洋酒。当然了，每种酒还有自己的分类，比如烧酒，还分高粱烧。蚌埠烧，牛庄烧等等。根据酒的品质，又分头锅，二锅和静流等。大酒缸就是专卖烧酒的地方。或者说大酒缸是专门批发烧酒的地方。咱们一般说批发，都是说批发兼零售。大酒缸也是。所以大酒缸分两种，一种是店面里只有柜台，外面没有桌椅也没有土埋半截的酒缸等等，当然也没有小菜了。这就是以批发为主的大酒缸。遇上零打的客人怎么办呢？它单有一种量具，一个小酒碗，没把，一碗正好二两。来这里喝酒的，得是真正有酒瘾的且量大的。一般是拉车的或者是赶大车的居多，路过门口了，赶紧跑进去，几个大子，要碗烧酒一口掫下，出门继续赶车或者拉车，一点不耽误。如果您想慢斟慢饮，对不起，要么您在柜台外面站着喝，要么您去另外一种大酒缸。另外一种大酒缸就是偏重于零售了。这种大酒缸，一般山西人经营的居多。都是有个柜台，柜台上除了应用的东西，还有一个纱罩，纱罩里放着凉菜。屋里除了柜台还有五六个半埋土里的大号酒缸，上面盖着大的漆红漆的盖子，一些板凳，距缸而放。冬天屋里还会有个火炉子，上面放个长方形的盆，放上热水，烫酒用。屋里也会挂一些‘开坛十里香’或者‘太白遗风’的条幅，给喝酒的人们增加一些雅气。别小瞧酒缸，它也分净底和不净底之分。净底的酒缸，每次存新酒之前，都要掏缸，而不净底的酒缸，得有一百来年没有掏过缸。不净底的酒缸，缸底有厚厚一层漬泥，简直和酿酒用的酒曲差不多，所以不掏缸的酒缸存的酒，味道更加的醇厚，很多老酒客，就是为他而来。大酒缸的酒菜，分自有的和外买的两种自有也分常备的和时令的两种，常备的像什么花生米，豆腐干，老腌鸡子，炸排叉，豆酱，玫瑰枣等等，节令应时的就多了，像什么藕呀，香椿呀，夏天的毛豆，秋天的螃蟹，冬天的麻豆腐等等，都是好吃的。甚至有的大酒缸还有爆羊肉，分二两，四两，半斤的计价。至于外买，也不用去别家买，直接自己的门外，就有红白柜子，卖熏猪的各种下水，熏驴肉和驴的各种下水还有白切羊头肉，水爆肚，各种卤煮等等，不一而足。（酒腻子一文有详细介绍。）就着这些美食（关键是还不贵），喝着烧刀子，饿了还有刀削面，拨鱼儿，馄饨烧饼，时令馅料的清汤水饺，您在热乎乎的来一碗，是不是人间美事？
虫儿68
