大美之羊
北方有一种很普通又很普遍的吃食———羊汤。羊汤里肯定会有羊肉或羊杂，但各地配料有所不同，甚至方圆几十里都有不同的做法。吃来吃去，还是县城的肉汤纯粹，羊肉、羊杂，味浓、地道、名副其实。
县城内有羊肉汤馆，四周的公路边也有些羊肉汤铺子。无论是羊肉汤馆还是羊肉汤铺子，无一例外的都有一口直径约一米的大锅架在炉灶上，锅内的水中放满了羊肉、羊杂和羊骨头。炉膛内火光熊熊，锅内奶白色的汤在“咕嘟咕嘟”地翻滚，随着热气、烟气升腾、弥漫，羊肉的香气肆意飘洒。铺子的门脸处都照例放一张桌子，桌面上摆有
一摞黑碗，中间是从锅里捞出后被切成小块的一堆羊肉或羊杂。桌子上摆着羊头和羊皮，用来证明是新杀的羊。县城最好的是叫“小小羊汤馆”的那家，地处路边，食客盈门，特别是假日旅游，省城的游客都慕名而来，喝上鲜美的羊汤，简直就是一种享受。一碗热腾腾的羊汤端上桌，放上香菜、芥未、精盐、醋、辣椒油等调料，羊汤变成奶白色，弥散出羊肉、香菜和辣椒油的香气。一口下去，酸、辣、膻俱陈，香溢满口。
喝羊肉汤的最佳主食是牛舌饼，是由玉米、大豆粉和鸡蛋用铁锅煎成的。由于形状如牛舌，故称之。
在我的记忆中，最好吃的羊肉，莫过一次在大山的野餐时，所谓的春游吧。随车带了两只羊，到了小东沟，在河边支了灶，架了一只大号的铁锅，从林子里找来一大堆的松枝，用松枝烧火，因为树脂的含量高，烧起来火焰极旺，快手剥好了羊，锅中的水也已经滚开了，投入羊肉块，洒了一点盐，放了岸边拔来的几根小野葱，才过了二十分钟的光景，羊肉的香气就开始在林中、岸边缭绕了。那一次去的人多，啃光了肉，喝光了汤，锅边依然聚拢着一片“啧
啧”声，意犹未尽的样子。
县城的羊汤好喝，是因了这里的水草好，羊吃下的是大山里鲜嫩的百草，喝的是大山里清泉水，自然化解了羊肉中的膻味，肉最鲜美。
羊为大美，也许吃羊的历史是伴着人类的发展史，一直延伸到今。到县城羊肉汤馆喝一碗真正的“咕嘟咕嘟”冒着热气的羊肉汤，那一定很爽!
