北京果脯采用宫廷传统秘方，由鲜果加工精制而成，口味酸甜适中，爽口滑润，甜而不腻，果味浓郁，主要有杏脯、梨脯、秋海棠等上千个品种、几百个规格的各类产品，均被农业部认定为绿色食品。北京果脯蜜饯的品种很多，果脯和蜜饯的区分，按照在北京的习惯，把含水分低并不带汁的称为果脯。例如：苹果脯、梨脯、杏脯、桃脯、沙果脯、香果脯、海棠脯、枣脯(又称金丝蜜枣)青梅脯、红果脯等。因为以上果脯是把原料经过处理，糖煮，然后干燥而成，其色泽有棕色、金*色或琥珀色，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。这种果制品，也称“北果脯”或“北蜜”，是北方形式的果脯蜜饯意思。
传统北京果脯的制作
老北京的果脯，全部是手工制作，没有今天的现代化机械设备，生产的量极小。制作一枚果脯，一般要熬3次，这样才能让果肉和糖分充分结合。糖含量在50%以上时才有抑菌、防腐作用，而75%以上方能达到最佳效果，要实现这么高的糖含量，只能反复煮，所以传统果脯一般要煮1.5—2个小时，煮完了还要在糖液中浸泡一天以上。
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老北京的果脯非常讲究，从外表上看着要透亮，吃起来要爽，糖分虽大，但是不能粘。从颜色来讲，*色是正宗，苹果果脯是最高级的，其次是杏脯。瓜、藕可以做果脯，但是梨、桃不能做，主要是因为梨的水分大、桃的果肉软。瓜条、藕片做果脯也比较简单，原料切好后，用小火煮、放好糖、抽出水分，就是果脯。老年人喜欢瓜条、藕脯，这两样东西健脾开胃，营养丰富。苹果、杏干是*色，瓜条和藕脯是白色，所以老北京人还给它们起了个好听的名字，叫“金玉满堂”。
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果脯注重颜色，大体有红、*、蓝、白、黑几种。红就是京糕条、苹果脯之类的；*就是杏干、杏脯；蓝也就是绿，用绿色代替，如青梅；白就是冬瓜条和藕；黑在果脯里说不上，习惯把金丝蜜枣划为黑的一类。老北京果脯整形也是重要的一道工序。有鸡心形、圆形、尖形。有了形，还要注重颜色搭配，什么青丝呀红条呀，看着没吃呢，心里就喜欢。就拿瓜条和藕片来说，要四棱见线，不大不小。
