全国都叫“豆腐干”，唯有如皋白蒲称“茶干”。那是因为...年省食品博览会金奖，年国际食品博览会金奖，年5月22日，《南通日报》头版报道“三香斋豆腐干荣获中国名牌”称号，年中国长寿文化节指定产品。国家商务部授予“中华老字号”称号。
图片摄影：徐慧（网名梦小艾）
网搜一下“茶干”，意想不到竟然都是显示“如皋白蒲茶干”、“南通白蒲茶干”等，前面是地方名字，后面则是咱们大白蒲一绝“白蒲茶干”。
年5月22日，《南通日报》头版报道“三香斋豆腐干荣获中国名牌”称号。豆腐干在全国各地皆不叫茶干。白蒲豆腐干为什么叫茶干？其实这里有一段曲折的历史。
据清道光年姚鹏春《白蒲镇志》载，豆腐干原名“菽乳干”。清康熙三十五年（）丙子年，浙江湖州有姓屠的人，怀着制豆腐干绝技来白蒲开了一豆腐干店，牌号“屠三香斋”。
初开时生意清淡，但屠老板极善经营，他看到茶馆店每天早晨喝茶的人都是来自五湖四海做生意的，他就看中茶馆店为推销产品的市场，每天早晨将所制豆腐干以二十小块为一扎，用丝草扎好，部分再以十小扎叠成宝塔形，覆盖上印有‘屠三香斋’招牌的纸片。看上去古色古香，淳朴大方。
用竹篮拎到茶馆店叫卖，同时介绍豆腐干特色，少量赠送茶客品尝。茶客们一边喝香茗，天南地北地谈生意经，一边嚼着细腻筋韧，美味可口的豆腐干，满口生香，情趣盎然，久之成了习惯，时间一长，他们就将豆腐干称“茶干”了。不少茶友将在茶馆中所买整扎的茶干带到外地馈赠亲友，名曰“白蒲名产茶干”。更由于“屠三香斋”制的茶干色香味俱佳，食者视为上品。从此白蒲茶干就四远闻名，被人们誉为白蒲一绝。
乾隆御提-只此一家
清朝乾隆皇帝南巡时，当地官吏曾把茶干作为贡品敬献。乾隆尝后甚悦，亲笔为“屠三香斋”书写了“只此一家”条幅。店主尊为卸赐之宝，用香案贡奉柜上，并制成横匾，悬于店内作为招牌，荣光家乡（此匾原存“稻香斋”茶干店孙慎康处）。从此白蒲茶干更是驰名大江南北，白蒲三香斋茶干名声大振。
清末三香斋茶干店早已不存在了，由其徒传人在白蒲北街开了三家茶干店。名为“真香斋”，“稻香斋”又“香斋”。在40年代初白蒲人赵宝发在南通市跃龙桥北尾，原大新池浴室西边开了一爿白蒲茶干店，雇用白蒲茶干店老工人制作，终因水不适宜，不如白蒲产味美，不到两年关闭。
白蒲茶干既可凉拌食，也可荤烩素炒，可切成细未做锟钝或水饺馅，或将其切丝与肉丝韭菜，辣椒等爆炒，还可将其从中心分片，中心嵌肉末或虾仁末蟹肉末，加以佐料，制成茶干夹子，油炸或蒸制是一种独特的地方名菜。
年合作化三家茶干店与豆腐店合组成合作商店，老牌号是四旧已不复存在，文革后恢复为三香斋茶干厂，生产情况有所改变。
工艺精堪-堪称一绝
摄影：徐慧（网名梦小艾）
1．选料：用上等*豆筛选去掉瘪豆，虫蛀豆等。
2．泡浸：用清水泡浸十二小时，冬天二十余小时。
3．脱皮：将泡浸后的*豆装入竹箩内，工人脚上扎一粗布，在箩内边疆边踩边转将*豆皮脱下。
4．磨浆：将脱皮后*豆用铜勺以十粒一次倒入磨眼内，每转一次加一勺，加量不能多，否则不细腻。
5．扯浆：用三根木棍制成工字形匡架，中有铁钩可挂在屋梁系的绳子上，用长约五尺宽三尺白布扎在木棍四角上，将磨好浆水倒入布内，不停摇动，使豆浆流入下面缸中。
6．煮浆：把扯好的豆浆装入大锅加热，使之确到好处。
7．点卤：此工序尤为重要。将煮好的豆浆装入大缸内，用小壶边点卤，边用铜勺慢慢摇动使其结晶成腐。
8．取腐：将结晶后的腐取出，去其泔水。
9．包块：将去泔水后豆腐切成小块，用小白布包成一寸大小方形茶干坯。
10．榨坯：将包好茶干坯滩放在木板上再榨，去其水分。
11．煮坯：将榨干后干坯在开水中煮一下，去其泔水味。
12．焐干：用自制三优酱油（那时无味精），加桂皮、八角、白大川、食盐、糖色制成卤汁在大锅中加热到水开，将茶干坯倒入，微温，在卤汁中焐8—10小时，使卤汁渗入茶干内。
13．包扎：最后一道工序也就是包扎，当然最享受的过程也是包扎完成之后的品尝。
这么独一无二的制造工艺
当然只有“白蒲茶干”
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