整个假期要结束了，做个有技术含量的烘焙作品！配上一杯咖啡粉+牛奶+少许砂糖+浸泡红糖棉花糖一块宅家的小资情调诞生喽！
By遥远的红椒很勤奋
用料
中种面团食材如下a高筋面粉g全麦粉50g白砂糖25g酵母7g牛奶g全蛋液50gb.高筋粉g全麦粉30g细砂糖50g淡奶油30g牛奶g白砂糖50g麦芽糖20g酵母3g黄油25g猪油10g盐7g苹果肉桂酱食材如下：苹果丁g橙皮丁20g酒浸葡萄干20g+白兰地10g肉桂粉10g杏仁粉30g焦糖苹果汁适量黄油20g白砂糖67g做法步骤
1、白砂糖67g+水30g、黄油熬半粘稠，成小泡状。
2、苹果丁、橙皮丁称重后倒入锅中，小火熬制苹果丁变软。
3、滤网捞出水果丁备用。
4、剩余苹果汁继续熬制成微黄色，小泡粘稠状，关火。
5、加入白兰地酒浸葡萄干，准备用榨汁机打碎
6、不要成果泥状，略微能看到碎粒苹果丁粒即可。
7、加入杏仁粉、肉桂粉(根据个人喜爱可酌情±5g)及熬制的焦糖苹果汁，拌匀待用
8、制作中种面团a中，将食材(按面包机要求顺序)倒入面包机进行和面及发酵。
9、发酵后，比面团大2.5—3倍。
10、面团拿出揉团排气，将食材b(黄油及猪油除外)，其余倒入面包机食材(顺序按面包机要求)再次进行和面，成团后加入黄油及猪油，不粘手为宜。
11、再次进行发酵一小时后取出。排气后，将面团称重g为一组准备制作。
12、擀成长方形，均匀抹上果肉肉桂酱
13、卷成长条形
14、切成两指宽度，比面包纸杯略低。进行烤前最后一次发酵。
15、发酵30分钟效果
16、刷蛋液，两指小捻薄薄一点海盐
17、简易加入牛奶糖，也可做蛋白糖霜点缀，烤后表面一层脆糖霜，增加风味口感。
18、烤箱℃预热，烤13—15分钟。
19、出炉放凉后，撒入防潮糖粉。
20、苹果焦糖肉桂卷配上一杯咖啡，下午茶真香呀！
小贴士
自家烤箱上色不匀，可以打开风炉档。
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