TUhjnbcbe - 2025/4/19 16:56:00
钱江晚报·小时新闻记者施雯通讯员宋雯过去，只有夏天能吃到糖拌番茄、番茄炒鸡蛋，现在咱们冬天也能吃到，这得感谢农产品市场的大流通，还有设施农业的栽培管理。眼下这个时节，本地番茄还没上市，从外地长途运输来的番茄，通常是提前采摘的。昨天，杭州网友王先生就在农贸市场买到几只番茄，发现有点泛青，切开来，番茄肉也是青色的，有一个还有点空心。“老婆看到我买的番茄，批评我说太不仔细，怎么也不看看清楚，就不知道挑红一点的买吗？”都说青番茄有什么毒素，王先生有点小自责，这样半生不熟，还有空心的番茄，还能放心吃吗？在番茄生产中，常出现空心、畸形甚至是“皮红肉青”的果实，这是什么原因造成的呢？浙江省农业科学院的专家告诉我们，一般来讲，番茄空心果通常是由于种植过程中光照不足、养分供应少、受精不当、外界温度过高、浇水施肥不当等原因引起的。畸形果（尖形、桃形、瘤形、带疤等）是由番茄花芽分化不良导致的。至于植物生长调节剂对番茄果形的影响有多大，农业农村部农产品质量安全风险评估实验室（杭州）做了一组试验。番茄品种按果实硬度可分为硬果、软果两种。农业农村部农产品质量安全风险评估实验室（杭州）的科研团队做了个对照实验，他们在番茄膨果期，用植物生长调节剂氯吡脲和赤霉酸对硬果品种和软果品种进行处理。结果表明：在相同农事处理下，软果品种的空心率和畸形率均要高于硬果品种；自然膨果与膨果期科学施用植物生长调节剂，对相同品种番茄的空心率和畸形率来说，并没有显著影响；收获期的番茄并未检出植物生长调节剂残留。所以说，番茄空心或畸形主要取决于品种，膨果期正确使用植物生长调节剂的番茄是安全的，可以放心食用。至于有的番茄“皮红肉青”，是未完全成熟番茄的外观特征。番茄呈现红色是番茄红素积累的结果，伴随着番茄的逐渐成熟，番茄红素由外向内逐渐累积，因此，未完全成熟的番茄表现出“皮红肉青”的现象，有点青的番茄采下来，会有一个后熟的过程，放上几天就会变红了，是可以安全食用的。另外，番茄果实有果皮薄、含汁液多、怕挤压的特点，如果采摘完全成熟的番茄，在运输过程中内部组织变软、容易破裂。为了保证一定的货架期，长途运输的番茄一般在未成熟时采摘，成熟度低，青的部分较多。使用植物生长调节剂乙烯利催熟未成熟的青番茄，青番茄会不断着色，在未完全进入成熟阶段而成为“皮红肉青”番茄。所以说，“皮红肉青”反映的是番茄的成熟度，不是一个安全问题。本文为钱江晚报原创作品，未经许可，禁止转载、复制、摘编、改写及进行网络传播等一切作品版权使用行为，否则本报将循司法途径追究侵权人的法律责任。