新烘焙、新茶饮、新面食……进入年，国内各食品赛道激战犹酣，热浪滚滚。为了在品类人气榜中拔得头筹，各个品牌使出浑身解数，从口味，形式到包装，场景，力求有新意，有内涵，有颜值。当下，养生风潮正劲，加上疫情大流行的催化，主打低糖、减盐、助消化、免疫力提升等日常保健概念的产品纷纷入局，并相继获得资本青睐。
比如已获数千万融资的功能软糖品牌BUFFX，瞄准新生代群体在助眠、护眼、醒脑、解酒等层面的日常功能需求，推出极具潮流风格的年轻态产品，将「朋克养生」这一概念具象化。再如连续获得过亿元A+轮和B轮融资的「每日黑巧」，抓住可可抗氧化、补充能量与有助于心脏健康的功能要素，用小方盒黑巧在细分品类占领消费者心智，如今屹立于国内巧克力的第一阵营。
除了精准聚焦新生代健康、养生焦虑，注重包装、营销、渠道等经营要素外，产品所蕴含的底层技术也是至关重要。纵观那些突围而出的爆火品类，大部分都离不开成熟技术的支撑。以减糖为例，从最早的人工甜味剂到天然甜味剂，再到完全以食材中的天然糖为甜味来源（如果肉果汁，或经过乳糖酶分解后的牛奶等），低糖食品的风靡很大程度上要归功于减糖技术的不断前进。同样，其他领域新型原辅料的开发，也对食品创新，从而开辟细分品类、培养出细分赛道上的一匹匹黑马功不可没。
Foodaily梳理了过去一年里，在食品原辅料领域里默默耕耘、商业化道路上突飞猛进的海外初创品牌，以及他们所研究的食品“黑科技”。这些看似前瞻的研究，终将落地生根，推动食品产业以更高效、更可持续的姿态造福于人类。
CometBio：
寻找农作物下脚料里的益生元宝藏
益生菌作为普适性较强的功能成分之一，在食品各细分品类中都刷着满满的存在感。可是，人们在为益生菌疯狂买单的同时，似乎忽略了一点：想要摄食尽可能多的益生菌，去构建健康肠道微生态，是需要“燃料”支持的，而“益生元”正扮演着“燃料”的重要角色。它能为益生菌提供“食物”，被肠道内有益菌吸收，从而促进有益菌的生长繁殖。根据GlobalMarketInsights的预测，全球益生元市场规模接近60亿美元，未来年复合增长率有望超过10%。但天然益生元产量有限，对肠道益生菌无法给予足够的支持，来自于市场的迫切需求开始不断呼唤技术革新。
阿拉伯木聚糖是天然存在于多种植物细胞壁中的纤维成分，具有从益生元效应到血糖控制和免疫健康支持的一系列益处，通常情况下，可从麦麸等谷物原料中提取获得。但麦麸本身也属于新兴的功能食品成分，通过其进行阿拉伯木聚糖的提取往往成本高昂。
加拿大健康食品原料公司CometBio一直立足于实现农场作物利用最大化——通过回收净化其中的营养物质，将农作物残料“变废为宝”，升级为健康可持续的产品。阿拉伯木聚糖纤维便是Cometbio的代表作之一。研究团队经过探索，找到了一种经济有效的方式来实现工业规模级的分离与生产——从植物叶片和茎中提取阿拉伯木聚糖。
图片来源：